Ημέρα του καφέ: γνωρίστε το ταξίδι από τον καρπό στο φλιτζάνι

Μια ημέρα αφιερωμένη στον καφέ είναι μια ωραία αφορμή να γνωρίσουμε καλύτερα το ρόφημα που απολαμβάνουμε καθημερινά: από πού προέρχονται οι κόκκοι, πόση δουλειά χρειάζεται μέχρι να φτάσουν στο φλιτζάνι και πώς επηρεάζεται η γεύση τους.

Από πού προέρχεται ο καφές;

Η ιστορία της καλλιέργειας και της διάδοσης του καφέ εκτείνεται σε πολλές περιοχές και αιώνες. Η Αιθιοπία συνδέεται με την καταγωγή του φυτού μέσα από ιστορικές αναφορές και γνωστούς θρύλους, ενώ οι πρώτες οργανωμένες καλλιέργειες και η διάδοση του ροφήματος ακολούθησαν σύνθετες διαδρομές μέσω της Αραβικής Χερσονήσου και αργότερα της Ευρώπης.

Σήμερα καφές καλλιεργείται σε πολλές χώρες με τροπικό κλίμα, μεταξύ άλλων στη Βραζιλία, το Βιετνάμ, την Κολομβία, την Ινδονησία, την Αιθιοπία και την Ινδία. Η Arabica και η Robusta έχουν διαφορετικές απαιτήσεις καλλιέργειας και γευστικά χαρακτηριστικά.

Συγκομιδή και επεξεργασία

Οι καρποί συλλέγονται με διάφορους τρόπους: μηχανικά, με απογύμνωση κλαδιών ή με επιλεκτική συγκομιδή ώριμων καρπών. Μετά τη συγκομιδή, οι κόκκοι υφίστανται επεξεργασία. Στη φυσική μέθοδο οι καρποί ξηραίνονται ολόκληροι, ενώ στη μέθοδο πλύσης αφαιρείται το περίβλημα και οι κόκκοι καθαρίζονται πριν από την ξήρανση. Υπάρχουν επίσης μέθοδοι που αφήνουν μέρος του καρπού γύρω από τον κόκκο κατά την ξήρανση. Κάθε μέθοδος μπορεί να επηρεάσει το άρωμα και τη γεύση.

Καβούρδισμα και γευστικό προφίλ

Το καβούρδισμα μεταμορφώνει τους πράσινους κόκκους και αναδεικνύει διαφορετικά αρώματα. Το αποτέλεσμα εξαρτάται από την προέλευση, την επεξεργασία, το προφίλ καβουρδίσματος και τη μέθοδο παρασκευής. Δεν υπάρχει ένας τύπος καβουρδίσματος που να ταιριάζει σε όλους τους καφέδες ή σε όλες τις προτιμήσεις.

Είτε προτιμάτε έναν απλό καφέ φίλτρου είτε espresso, δοκιμάστε διαφορετικές προελεύσεις και τρόπους παρασκευής. Δείτε καφέδες στο κατάστημά μας.