Arabica και Robusta: γιατί διαφέρουν η τιμή και η γεύση;

Η Arabica (Coffea arabica) και η Robusta (Coffea canephora) είναι οι δύο κύριες ομάδες καφέ που συναντάμε στο εμπόριο. Συχνά διαφέρουν στην καλλιέργεια, στη χημική σύνθεση και στο γευστικό τους προφίλ, αλλά η ποιότητα και η τιμή εξαρτώνται επίσης από την προέλευση, τη σοδειά, την επεξεργασία, την επιλογή και το καβούρδισμα.

Καλλιέργεια και διαθεσιμότητα

Η Arabica καλλιεργείται συχνά σε μεγαλύτερα υψόμετρα και είναι πιο ευαίσθητη σε ορισμένες ασθένειες και κλιματικές συνθήκες. Η Robusta συνήθως ευδοκιμεί σε θερμότερες και χαμηλότερες περιοχές και μπορεί να έχει υψηλότερη απόδοση. Οι συνθήκες και οι πρακτικές διαφέρουν σημαντικά μεταξύ των χωρών και των παραγωγών.

Γεύση και καφεΐνη

Πολλοί Arabica έχουν σύνθετα αρώματα, με φρουτώδεις, ανθικές ή γλυκές νότες, ενώ η Robusta συχνά έχει πιο έντονο, γεμάτο και πικρό προφίλ. Αυτές είναι τάσεις, όχι κανόνες για κάθε κόκκο. Η Robusta συνήθως περιέχει περισσότερη καφεΐνη από την Arabica, όμως η ποσότητα στο φλιτζάνι εξαρτάται και από το μείγμα, τη δόση και την παρασκευή.

Σε blends espresso, η Robusta μπορεί να συμβάλει σε πιο γεμάτο σώμα και κρέμα, ενώ η Arabica προσθέτει αρωματική πολυπλοκότητα. Το αν ένας συνδυασμός είναι επιτυχημένος είναι θέμα προέλευσης, καβουρδίσματος και γούστου.

Τι καθορίζει την τιμή;

Η τιμή δεν προκύπτει μόνο από το αν η συσκευασία γράφει Arabica ή Robusta. Παίζουν ρόλο η συγκεκριμένη παρτίδα, η συγκομιδή, η επεξεργασία, η πιστοποίηση, η ιχνηλασιμότητα, η διαθεσιμότητα και η αγορά. Οι τιμές ανά κιλό που αναφέρονταν στο αρχικό άρθρο του 2016 είναι παρωχημένες και παραλείπονται.

Για να γνωρίζετε τι αγοράζετε, διαβάστε την ετικέτα και αναζητήστε πληροφορίες για την προέλευση, την ποικιλία ή τη σύνθεση του μείγματος, την ημερομηνία καβουρδίσματος και το γευστικό προφίλ. Ανακαλύψτε καφέδες στο κατάστημά μας.