Cupping: jak doma porovnávat chuť kávy

Cupping je metoda společného ochutnávání kávy, která umožňuje porovnat různé vzorky podobným způsobem. Využívají ji lidé v kávovém řetězci při hodnocení šarží, zpracování nebo výsledku pražení. Doma ji můžete pojmout jako neformální degustaci bez odborného vybavení.

Připravte vzorky za stejných podmínek

Vyberte dvě nebo tři kávy s odlišným původem či zpracováním. Použijte stejnou dávku, hrubost mletí, množství vody, nádobu i dobu louhování. Jako výchozí recept můžete zkusit přibližně 11 g kávy na 200 ml vody, hrubší mletí a několik minut louhování; konkrétní postup přizpůsobte vzorkům a vlastnímu vybavení.

Nejprve si přivoňte k suché kávě, poté k namletému vzorku. Po zalití si všimněte vůně a po louhování případné vrstvy na povrchu jemně rozrušte lžičkou. Nechte nápoj zchladnout na příjemnou teplotu a ochutnávejte jednotlivé vzorky.

Popisujte vlastní dojmy

Zapište si intenzitu vůně, kyselost, sladkost, hořkost, tělo a dochuť. Pomoci může chuťové kolo, ale vaše poznámky nemusí odpovídat žádnému „správnému“ slovníku. Důležité je porovnání a to, zda vám daná káva chutná.

Při práci s horkou vodou dbejte na bezpečnost. Prohlédněte si nabídku různých káv a vyzkoušejte jejich profily vedle sebe.