Jemné umění přípravy čaje

PYRAMIDOVÉ SÁČKY A SPOL.

Čaj potřebuje vlastní prostor, ve kterém se může volně rozvinout. V malých usušených lístcích se nachází více než 600 těkavých látek — nositelů nejrůznějších vůní — které se uvolňují, když se lístky po zalití horkou vodou rozvinou. Proto zalití malé čajové směsi stlačené v sáčku nepřinese bohatou aromatickou kytici. Navíc čajový prach po zalití okamžitě uvolní veškerý tein a výsledný nálev bude hořký jako úvahy čtyřicátníka o důchodovém systému.

O moc lepším řešením nejsou ani dnes módní pyramidové sáčky. Sáček s výrazným podílem plastu obsahuje nadrcené kousky čajových lístků. Po zalití se rychle rozvinou, zaplní celou pyramidu a úplně ji ucpou. Ani z pyramidového sáčku proto nezískáme chutný nápoj s podmanivým, komplexním aroma.

V čem tedy čaj připravovat? Podle nás jsou dvě možnosti. První je dostatečně velké sítko, ve kterém se lístky mohou bez překážek zvětšit. Druhou možností je nasypat lístky přímo do nádoby, například do konvice. Až se louhování dokončí, přecedíme nálev do šálku.

JAK ČAJ PŘIPRAVIT, ABYCHOM HO „NESPAŘILI“?

Jaká teplota čaji svědčí? Máme stejně jako generace našich maminek a babiček zalévat ušlechtilé lístky vroucí vodou? Rozhodně ne — pokud nechceme získat svíravý nálev s tóny zklamání, beznaděje a porážky. Chceme-li z čaje místo toho dostat příjemné tóny rybízu, marakuji či… kůže, je dobré pamatovat na to, že různé druhy čaje jsou oxidované v různé míře.

Látky, které nesou například elegantní tóny jasmínu — známé z výjimečného čaje Jasmine Tea Dragon Pearls — se proto uvolňují při jiné teplotě v zeleném čaji a při trochu jiné v černém či bílém. Jemnější čaje zaléváme vodou s nižší teplotou. Zabráníme tak hořkosti taninů a citlivé lístky nespálíme.

Bílý čaj zaléváme vodou o teplotě přibližně 85 °C, zelený 80 °C, ušlechtilý žlutý 85 °C, černý 90–95 °C, Pu Erh 95–99 °C a tajemný Oolong plný aromat až 99 °C.

DOPŘÁT ČAJI ČAS?

Čaj, ambrozie básníků a filozofů, potřebuje čas. Kolik? Záleží na tom, jakou čajovou cestou se vydáme. Pokud si chceme rychle vypít čaj s přítelkyní, tedy připravit ho západním způsobem (western style), louhujeme 120 až 180 sekund. Takto připravený nálev můžeme podle druhu lístků znovu zalít — a to několikrát. Pozor: bílý čaj můžeme znovu zalít jen dvakrát, všechny ostatní druhy až pětkrát.

Pokud se vydáme cestou čajových mistrů a připravujeme nálev při čajovém obřadu, tedy metodou gong fu, potřebujeme ještě méně času. První zalití trvá 10 až 15 sekund u černého čaje a Pu Erhu, 15 sekund u zeleného a žlutého čaje a 20 až 25 sekund u čaje Oolong. Po přecezení můžeme lístky znovu zalít a těšit se z proměňující se vůně a chutí. Kolikrát? Pětkrát u bílého, zeleného a žlutého čaje, osmkrát až devětkrát u černého čaje a Oolongu a patnáctkrát až dvacetkrát u Pu Erhu.

Jak vidíte, plně si vychutnat čaj vyžaduje trochu péče — a zároveň vlastně jen málo. Dopřejte ušlechtilým lístkům dostatek prostoru, správnou teplotu a čas a odmění se vám ovocnými a květinovými tóny. Najděte si dnes chvíli na přípravu čaje a dejte nám vědět, zda ve vás probudil génia čínských filozofů!

Prohlédněte si naši nabídku čajů v českém obchodě.