Pražení kávy: řemeslo, profil a chuť

Pražení není jen volba mezi světlou a tmavou kávou. Pražič sleduje průběh každé dávky a rozhoduje, jak pracovat s konkrétním zeleným zrnem, aby výsledná káva odpovídala zamýšlenému profilu.

Profil se tvoří podle zrna

Každá šarže se může chovat jinak. Na plánování mají vliv původ, velikost a hustota zrn, způsob zpracování, jejich vlhkost i vlastnosti použitého pražičského zařízení. Pražič průběžně sleduje čas, teploty a další ukazatele a reaguje podle průběhu dávky. Neexistuje jedno nastavení vhodné pro všechny kávy.

Od záměru k ochutnávce

Před pražením si pražírna může stanovit, které vlastnosti chce v šálku zvýraznit. Po pražení následuje ochutnávka a porovnání výsledku s cílem. Podle toho se při dalších dávkách upravuje průběh a ověřuje, zda se profil opakuje konzistentně.

Označení světlé, střední a tmavé pražení je užitečné vodítko, ale jeho význam se může mezi pražírnami lišit. Nejlepší je ochutnat kávu a ověřit si doporučený způsob přípravy. Pražení a extrakce spolu souvisejí, ale samotná barva zrna neurčuje jediný správný recept.

Prohlédněte si aktuální nabídku kávy v českém obchodě Blueberry Roasters.