Turecký čaj: historie, tradice a zvyklosti

Když se řekne Turecko, napadne vás káva? Významnou společenskou i hospodářskou roli tam ale hraje také čaj. Pojďme se podívat na jeho historii, pěstování a místo v tureckém každodenním životě.

Historie tureckého čaje

Pěstování čaje se v Turecku začalo rozvíjet ve 30. letech 20. století. Tehdy byly v Gruzii zakoupeny desítky tun čajových semen a vysazeny v oblasti Rize, která je dodnes nejvýznamnější tureckou oblastí produkce čaje. Důležitou podporou pro pěstitele bylo dočasné daňové zvýhodnění lidí, kteří chtěli založit vlastní čajovou plantáž.

Postupně se v Turecku začalo pěstovat tolik čaje, že jeho produkce převážila nad produkcí kávy. V 60. letech 20. století se rozběhla masová výroba a Turecko se zařadilo mezi světové vývozce čaje. Velká část produkce se však spotřebuje přímo v zemi. Původní článek z roku 2021 uváděl Turecko na pátém místě mezi světovými producenty; jde o údaj převzatý z tehdejšího textu.

Podmínky pro pěstování čaje v Turecku

V oblasti Rize na východním pobřeží Černého moře jsou pro čajovníky příznivé vlhké a teplé podmínky. Letní průměrná teplota se v původním článku uvádí kolem 25 °C; v zimě zde bývá chladněji a sněží. Tureckým čajem je především černý čaj, známý jako çay. Pěstuje se také zelený čaj, oolong a bílý čaj, avšak v menším rozsahu.

Kultura pití čaje v Turecku

• Čaj se pije ráno, v poledne i večer. Původní článek odhadoval roční spotřebu až na 3 kg na osobu.
• V domácnostech bývá připravený silný čajový koncentrát, který se nabízí i hostům. Odmítnutí šálku může být vnímáno jako nezdvořilé.
• Odpoledne se čaj podává se sladkým i slaným občerstvením.
• Horký čaj se pije po celý rok, také v horkém počasí.
• Černý čaj se tradičně podává ve skleničkách ve tvaru tulipánu. Vedle něj se podávají také lipové a růžové nálevy nebo turistům nabízený jablečný čaj.
• Čaj se někdy doručuje i na pracoviště a v některých restauracích se podává po jídle.

Jak se připravuje turecký čaj?

Příprava v tradiční dvoudílné konvici çaydanlık může trvat až 20 minut. Voda se vaří v dolní části, zatímco v horní se připravuje silný čajový koncentrát. Do skleničky ince belli se nalije koncentrát — obvykle přibližně do poloviny — a doplní se horkou vodou z dolní konvice. Poměr koncentrátu a vody si upravte podle toho, jak silný čaj máte rádi. V Turecku se čaj často sladí cukrem.

Prohlédněte si nabídku čajů v českém obchodě.