Zpracování kávy: washed, natural, honey a další metody

Po sklizni se kávové třešně zpracovávají tak, aby se z nich oddělila a usušila zrna. Způsob zpracování ovlivňuje průběh fermentace a sušení, a může se tak podílet na chuti hotové kávy. Výsledný profil ale závisí také na původu, odrůdě, sklizni, pražení i přípravě.

Natural, washed a honey

Při metodě natural se celé třešně suší před oddělením zrn. U washed se dužina odstraňuje dříve a zrna mohou projít kontrolovanou fermentací a promýváním. Metoda honey obvykle ponechává část dužiny na zrnu během sušení; název neznamená, že se při procesu používá med. Podrobnosti se liší podle farmy a místních podmínek.

Experimentální a místní metody

Někteří producenti zkoušejí fermentaci v uzavřených nádobách nebo upravují přístup k sušení a práci s ovocnou dužinou. V Indonésii se používá wet-hulling a v některých oblastech Indie monsunové zpracování. Každý postup má vlastní kontext; jeho název sám o sobě nezaručuje určitou chuť ani kvalitu.

Na obalu kávy hledejte informace o metodě a původu. Ochutnáním různých zpracování nejlépe zjistíte, jaké profily vám vyhovují. Prohlédněte si nabídku kávy v českém obchodě.